せっせっと葉っぱを摘んで

今年は、コンパニオン・プランツとして、とまとの側にバジルとシソをたくさん植えました。

バジルは若い芽を摘みます
これで１２０ｇ









”COOKPAD”を参考に、ジェノベーゼソースを作りました。
材料をミキサーで混ぜ合わせるだけです。








まずは、ポピュラーにパスタに使って試食。
ちょっとしょっぱかったので、塩を少し減らし、パルメザンチーズは食べる時に加減して入れることにしました。
できました。数人分づつにわけて、冷凍保存します。









青じそ、赤ジソ、セントジョンズワートも摘みました













赤ジソの葉は、梅（２ｋｇ）対して２００ｇ
を使って、梅干を漬けました。
このまま土用まで待ちましょう。







シソジュースには、
赤ジソ　１５０ｇ
青ジソ　２００ｇ　　を使いました
水やソーダで５倍に薄めると、とってもきれいなローズレッド。
ミルクと混ぜるとちょっととろみがついて、ヨーグルトドリンクのようになります。
ちょっと歯が、きしきしってするけど、味はとってもさわやかで美味しいし、健康にいいらしいのは、なおけっこう。





セントジョンズワートは、蕾の付いた穂先を摘んで、バージンオリーブオイルに漬け込みます。
日光に当てて、毎日瓶を振りながら一ヶ月待ち、褐色に変色したｵｲﾙを濾して保存しておきます。
「ペニシアのハーブ便り」によると、５０肩が治まり、筋肉痛、神経痛、肩こりなどに利くと書いてあります。
早く試してみた～い。



葉っぱを摘むのは、豊かな香りに包まれて幸せな作業でした。

きょうも雨降り。
今朝は、レディースデイなので、久しぶりに映画を見に行きます。
上映を待っていた「愛を読む人」です。
では、行ってきま～す。

ストロベリーフィールズフォーエバー

畑のイチゴは終わったけど、今年も楽しみなイチゴ摘みがはじまりました。
里山の畑の近くに、土地の以前の持ち主が植えていたイチゴが野生化しているところがあります。

ドクダミとイチゴの野原になってしまっていて、それはそれできれいなんだけど、ほっておくのはもったいない。
粒も小さく（ちょうど木苺くらい）、ちょっと酸っぱいので、野鳥も猿も食べません。
その酸味のおかげで、ジャムにするととても美味しいのです。
よく熟したのは、みどりの好物で、競争で採ります。
負けるもんか！！



今朝はこれだけ採りました。
ジャムにしたら２ビン。昨日は１ビン。
ワーイ、早起きは三ビンの得　ヽ(´▽｀)/
今年から、hiroさんに習ってビンのまま冷凍しています。

　

野生のめぐみをもうひとつ。
山を歩くとついつい採りたくなるワラビ。
いまでも、まだまだ採れます。
一握りづつ束ねて、塩漬けにして冷蔵庫で保存しています。
使う時は、お湯（６５℃）で茹でこぼしてから、水を数回変えて、一日水にさらします。
灰や重曹であくを抜く必要がなく、塩分もすっかり消えます。
まだ新しいのでこんなにみずみずしくもどりますよ。

戻しシイタケ（春に収穫して干したもの）と油揚げと一緒に炊いて、夕食の一品に。


　　　　　　　　　　　　

　　自然の恵みに感謝、感謝。





（室内の写真はピンボケでした　m(_ _)m）

自家製レモンカード

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レモンが、やっと黄色く色づいてきたので、収穫。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
といってもたった３個ですが、１個１５０ｇの大きなものです。
冬は雪の積もる寒い土地柄なので、仕方ないですね。

　レモンカードを作ることにしました。

　　　材料　　　レ　モ　ン　　　　　　　２個
　　　　　　　　　無塩バター　　　　　５０ｇ
　　　　　　　　　砂　　　糖　　　　　　７０ｇ
　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　１個



　①　レモンは、薄く皮をすりおろし、果汁をしぼる（６０ｃｃ）
　②　卵を溶いて裏ごしをし、バターは小さな塊にカットして、①のすりおろした皮、果　　　汁、砂糖、と混ぜ合わせる。
　③　湯せん（５０度位）をして、時々かき混ぜながら、徐々に加熱して（９０度くらいま　　　で）カスタードより少しゆるい程度のとろみがでたら出来上がり。
　④煮沸消毒したピンに詰めて保存。
　冷蔵庫で２週間もちます。










レモンの香りと酸味が魅力のレモンカードが出来ました。
パンやパンケーキに塗っていただきます。











来年はもっとたくさん実ったらいいけどな～。

天然酵母でパン作り

以前ＮａＮａさんのブログで見てから、ずっと作ってみたかった天然酵母のパン。
本を買ったり、ネットで探したり、失敗を繰り返して、やっと自分なりに完成。
全粒粉でつくる元種にこだわってみました。

①液種を作ります
いろんな果物で出来るようですが、
まずは、一番簡単そうなレーズンでやってみることに。

　材料
　　ノンオイルコーティングのレーズン　　１２０ｇ
　　浄水した水　４００ｍｌ
　　砂糖　　　　　大匙　２

材料を広口ビンにいれ、室温に置きます。
　注）　ビンは熱湯をかけて滅菌しておく。
ときどき、軽く振ったり、フタを開けてガスを抜きます。
シュワシュワと発酵してきました。
５～６日して、レーズンが上に上がってきたら、もう1～2日置き、熟成したレーズンは捨てて、液種は冷蔵庫で保存します。（2ヶ月は保存ＯＫ）

②パン種を作ります
液種に、全粒粉を加え、７～８分よくこねて密封容器に入れ
常温で１～２日、冷蔵庫でもう１日寝かせます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これを、３回繰り返します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが倍に膨らみます
　　　　　
　材料　１回目　液種８０～１００ｍｌ　全粒粉１００ｇ
　　　　　2回目　液種８０～１００ｍｌ　全粒粉１００ｇ　
　　　　　　　　　１回目のパン種６０ｇ
　　　　　3回目　液種８０～１００ｍｌ　全粒粉１００ｇ　
　　　　　　　　　　２回目のパン種６０ｇ
　　　　　　　　
残ったパン種は、それぞれ密封できるビン（ジャムのビンなど）で冷蔵庫に保存して、順次、パン種おこしに使用します。
　　　　
③パン種おこしをします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元種ができました
材料を粘りがでるまで、よくこねて、広口のビンに入れて、２倍の量になるまで６～８時間室温におきます。
出来たら、冷蔵庫に保存。
私は１週間に一度パン種をおこすことにしました。
　
　材料
　　強力粉　　５０ｇ
　　全粒粉　１００ｇ
　　水　　　　１３０ｍｌ
　　塩　　　　　２ｇ
　　３回目のパン種　　５０ｇ

④やっとパンを焼きます
もっともシンプルな生地なので、混ぜるものは工夫次第。
これで、直径７～８ｃｍの小型のパン８個分です。

　材料
　　③でおこした元種８０ｇ
　　強力粉　２００ｇ
　　バター　　１２ｇ
　　牛乳　　　１２０ｍｌ
　　砂糖　　　　大さじ　１、５杯
　　塩　　　　　小さじ　　１弱

あとは、普通のパン作りと同じです。
１次発酵は、季節により異なりますがほぼ半日。
３～４倍の量になればＯＫです。
ベンチタイム２０分。
２次発酵は、１～１時間半かかります。

　　　　　　　１次発酵　　　　　　　　　ベンチタイム　　　　　　　　　　　　２次発酵　　　
　





２００度のオーブンで１５分。
ひねりパンと、クルミパンの焼き上がりです。










私は、朝こねて、夕方晩御飯を作りながら、焼いています。
朝、オーブントースターで少し暖めれば焼きたての柔らかさに。
少しもちっとしてしっとり。
素朴だけど、味わい深く、とても気に入っています。
ハイジやローラもこんなパンを食べたのかな～？

いろいろなやり方があるようですが、この方法で、はじめてうまくできました。
もっと、簡単で美味しいやり方があったら、どなたか教えてください。

畑のめぐみとブログのめぐみ

里山の畑は、いろんな動物が出入りしているようです。

フェンネルは、葉っぱが伸びるとこの通り。
やっと、葉っぱが復活してもこの通り。
コーラルさんに教えてもらって、魚のムニエルの周りに飾ったのは、一度きりです。
せめて、もう一回使いたいんだけどな～。
人参も、やっと大きくなってきたらこの通り。
フェンネル同様、葉っぱがほとんど無くなりました。









レタスも、とうもろこしも、インゲンマメも、少し伸びてきたと思ったら、誰かにかじられています。
となりのおじさんの畑のインゲンも、茎だけで葉っぱがありません。

「かわいい赤ちゃんウサギが入ってくるんや。奥さんに見せてあげたくて、捕まえようとするけど、すぐ逃げられてしまうわ。」とおじさん。
耳がまだちっちゃくてとてもかわいいらしいので、たしかに見てみたいけど、捕まえないでねおじさん。
となりの畑は、金網でしっかり囲ってあるのですが、隙間を見つけて、子ウサギはなんなく入るようです。

うちの畑も、去年はサルやイノシシに、サトイモ、サツマイモ、カボチャ、ハヤトウリ、きゅうりと片っ端からやられたので、簡単な柵をしたら、今年は、なんとか持ちこたえていますが、子うさぎと、野鳥は、やはり網をしなくては防げません。
まあ、少しはあげてもいいけど、ちょっと大変なんだな～。
山にはいっぱい食べるものがあるのに、
やっぱり、人の食べるもののほうが、美味しいのでしょう。
山の動物さんも、いまやグルメの域に達しています。

それでも、たまねぎと、ジャガイモは無事に収穫。







新たまねぎで、早速hiroさんに習って、ドレッシングをつくりました。

作り方はこちらへ
（hiroさん、勝手にリンクさせていただきました）
私は大きなたまねぎを使ったせいなのか、みじん切りを間違えてスライスにしたせいなのか、たまねぎだらけだったので、たまねぎ一個で、調味料を倍にしました。
今晩は、センジュさんのところで見た大分名物のとりてんと、今年初めて取れたきゅうり、トマト、ピーマン、無事だったレタスに、このドレッシングをかけていただいきましょう。
さっき舐めてみたら、う～ん、美味し～い！！
畑のめぐみと、いろいろ教えてもらえるブログ仲間のめぐみにサンキュー。

そうそう、夕べは、もう一品。
日向夏さんに教えてもらったおかひじき。
春先に種まきしましたが、やっと気温が上がってきて、伸びてきました。
金魚鉢の水草に似ていますね～。
伸びた先を１０ｃｍくらいカットして、２分湯がき、からし酢味噌をかけてみました。
味は、まったくくせがなく、というより無味な感じですが、ショリショリとした歯ざざわりと、きれいな色が、夏らしい一品となりました。
　　やっと茎を伸ばしてきたおかひじき　　　　　　　　　からし酢味噌でいただきました

山菜料理あれこれ、あれこれ。

山笑う季節です。
みどりとの里山散歩は、山菜採りの時間でもあります。

ここ３日ほどの献立の一部です。
里山のめぐみは、日々の食卓をうるおし、エンゲル係数を下げてくれます。
ここのところの、物価高の折、感謝、感謝！！！です。

ワラビの３品
　　　　　白和え　　　　　　　　　油揚げとの煮物　　　　　しょうが醤油かけ








　　筍と厚揚げの煮物　　　　　　　筍ご飯　　　　　　山蕗と昆布のあっさり煮
 








　　ゼンマイのお浸し　　　　　イタドリのキンピラ　　　　落しブタも大活躍です
　　








ところでイタドリを食べたことありますか？　　　　　　　　　　　　これがイタドリ

イタドリは、折るとスポンッといい音がする、スカンポ、スイバとも呼ばれる、噛むと酸っぱい植物で、子供の頃、よくかじっていた人も多いと思います。
数年前、これの調理法を友人に教えてもらい、毎年この季節になると、１ｍ位の太い（３ｃｍ）ものを選んで、折って帰ります。　　　　　　

　沸騰寸前のお湯につけて泳がせます　　　　







皮を剥き、お風呂より少し熱いお湯につけて半日～１日置きます








半日だと、少し酸味が残りますが、私はそのほうが好きです。
これをベースに、煮物にしたり、ほそく刻んでキンピラにしたりします。
少し酸味のあるショリショリ感は、ちょっと意外な美味しさですよ。





　　　　　

ヤミーさんのお料理本

超人気ブログ、ヤミーさんの３STEPCOOKINGが楽しい。
先日、本が出版されたので、眺めていると、毎日作ってみたくなる。

寝坊、けちん坊、食いしん坊の３坊おばさんとしては、料理は嫌いではない。
三人の子供たちが食べ盛りの頃は、いかに安く、いかに多く、いかに美味しそうに、お料理するかいつも悪戦苦闘していた。
毎日のようにパンを焼いていたし、誕生日、お節句には必ずケーキを焼き、季節季節の行事には、それぞれにふさわしい食卓にするよう心がけたものだ。

夫と二人暮らしになったとたん、量も少なくなって、だんだん手間のかかるものは、買ってすませるようになっていたけど、こんなに簡単にできるなら、やっぱり手作りは美味しい。
ヤミーさんは、世界中の料理を、一人分だけ、フライパン、レンジ、オーブントースター、コンロだけで、作ってしまう工夫がすごい。
これで、できちゃうの？？？　　　でも味は本格的。
洗う調理器具がほとんどないのもうれしい、うれしい。
それになにより、たくさん使われている輸入食材を探してきて、試してみるのが楽しくてたまらない。
　　　３０分でできるベーグル　　　　　　　　　　　　　　　　　レンジで１０分のカラ揚げ








フライパンでつくるチーズケーキ　　　　　　　　　　　　　　みどりも食べたいね～








小さなフライパンがなかったので、テフロンのおなべで作りました。


こんなに美味しいものばかり食べてたら太りません？
そうなんです。
だから、最近、こんなことやってま～す。


　　　　　　　　

わらびを食べました

里山の田のあぜに、わらびが出始めています。
もう、アザミも咲きかけています。
この黄色い花はオカオグルマ。山野草図鑑で調べました。
 









ワラビをたくさん摘んで、きれいにあくをぬいたので、
夕べのおかずは、２品作って食べました。

一品は、厚揚げと炊き合わせ。
もう一品は、少したたいて、小さく刻み、おかかとしょうゆでまぜまぜして、ハイできあがり。








うまいんだな　これが。


　　　　　　　　　　　　　

やーこんな味ヤーコンって

日曜日に掘り起こしたヤーコン。一株でこれだけ、採れました。
一本だけ洗ってみたら、色も、形もさつまいものようです。
やーこんな味、ヤーコンて。
ゆさんが言われるように、梨のような食感です。味は、ほんのり甘いくらいで、とてもたんぱくです。食材としてはレンコンに似ています。
検索すると、オリゴ糖が多く含まれ、生でサラダや酢の物にしたり、きんぴら、てんぷら、ハンバーグに混ぜ込んでもおいしいとのことです。
保存がきくので、いろいろ試してみましょう。
きょうは、生で千切りにして、生協でいつも買い置きしている子持ちめかぶを混ぜるだけのシンプルなものです。

夕食は、大根と骨付き豚肉の照り煮に添えて出しました。
みどりは、夫の遅い晩酌に付き合って、骨をもらおうと、鼻先をつけて待ってます。

 

ハヤトウリを味わう

misaoさんのブログで知ったハヤトウリ。
なんだかおいしそうで、育てやすそうで、探していたら、近くの農家の庭にいっぱい実っていて、ひとつ分けてもらうつもりが、あつかましく３個頂いてしまいました。
まず、半分に切ってみると、小さな種がひとつ。
スライスして、夕べの残りのポテトサラダをはさんで食べてみたら、サラダにきゅうりを入れてなかったせいもあって、みずみずしいショリショリ感と、フルーティーな香りがとてもマッチしておいしい。
きゅうりと、冬瓜と、カブを足して、若いメロンで割ったような、くせのない野菜？果物？
酢の物が合いそうだなと、柿なますを一品。
食べてみたかった、misaoさんのところで知ったマヨネーズ焼きを一品。ホタテを使ってアレンジしたけど、ベーコンやシーチキンでもあいそう。
きょうはついでに、紫蘇の実がたくさん採れたので、昆布のつくだ煮をことことと。
ハヤトウリは、想像どおりとてもおいしくて、こんどは冬瓜のように、和風のおだしで炊いてみようとか、きんぴらや、千切り大根のようにお揚げと炊いたり、ポトフにするのもおいしそうだし、きっと中華風の炒め物にもと、いろいろ意欲をかり立てる食材とわかりました。
農協の朝市に行くと、3個100円でうっているとのこと。
なんと安上がりなことでしょう。
千成うり、との別名がついているほどたくさん実るらしいので、misaoさんに教えてもらったとおり、一個保存して、来年一本植えることにしました。


ハヤトウリって？


　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　
柿なます
皮をむいて、スライスしたハヤトウリに塩をして、軽く絞り、ダシしょうゆを数滴たらしてなじませておく。
スライスした富有柿と、さっきのハヤトウリを甘酢で和える。

ハヤトウリのマヨネーズ焼き
皮をむいて、５ミリくらいの厚さで、一口大に切ったハヤトウリをさっと茹で、塩コショウして、マヨネーズであえる。
ホタテをほぐしてちらし、チーズをたっぷりかけてオーブンへ。

紫蘇の実こんぶ
昆布をもどして刻み、もどした水、砂糖、酢少々でしばらくことこと
充分柔らかくなったら、しその実をいれて、さっと煮てからしょうゆを加え、しばらくことこと。